おせちリメイク！【黒豆とゆずのカップケーキ】【Black Bean and Yuzu cakes】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

お正月、おせちで余ってしまった黒豆をお菓子にリメイクしました！ ゆずも加えて爽やかな香りのカップケーキです。泡立て不要の混ぜていくタイプのバターケーキなので、 誰でも簡単に作れます＾＾ 生地の温度が下がりすぎると膨らみが悪かったり、固くなることもあるので温度は気にしてください。 パウンド型でもできますが、生地量も多く流動性の高い生地なので黒豆が沈んでしまいます。 *********************************************** 日本全国、海外の方でもオンラインで受講できるお菓子教室をやっています！ オンラインスイーツスクールSaki.＋公式HP　　http://saki-plus.com/ 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 無料メルマガ　 http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?hl=ja その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 《サブチャンネル》 パティシエCamp！【本気キャンプ飯】 /channel/UCYCJH7ZRScMWD7xl6Ynmj0Q *********************************************** 【目次】 00:00 オープニング（Opening） 0:26 レシピ（Recipe） 0:34 型準備（Mold preparation） 1:46 生地作り（Make the dough） 5:55 デコレーション（Decollation） 【材料】直径6cm マフィン型6個分 全卵　80ｇ グラニュー糖　75ｇ アーモンドプードル　20ｇ 薄力粉　60ｇ ベーキングパウダー　2ｇ 無塩バター　50ｇ 太白ごま油(サラダ油 可)　30ｇ 黒豆(煮豆)　1個当たり7粒 ゆず表皮　1/2個 【下準備】 ・型にグラシンカップを敷き込んでおく ・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱する ・湯せんを用意する ・卵は常温に戻しておく（約20℃） 【作り方】 ①バターと油を合せて計量し、湯せんで60℃程度になるまで温める。 ②卵はよく溶きほぐしてから計量し、グラニュー糖を加えよく馴染ませる。 ③アーモンドプードルを加え中心から少しずつ混ぜ合わせる。 ④薄力粉とベーキングパウダーを一度に加え同じように中心から少しずつ混ぜ合わせる。 ※勢いよく混ぜるとグルテンが出て生地が固くなってしまうので静かに手早く混ぜ合わせます ⑤60℃になった油脂を一度に加え混ぜ合わせ、最後にゆず表皮を削って加え全体均一になったら生地の完成。 ※ゆずは皮の白い部分まで削ってしまうと苦みが出てしまうので注意してください ⑥絞り袋に入れて型に均等に流す。焼く前に黒豆を1個につき7粒程度いれ軽く押す。170℃で25分焼成。 ⑦焼きあがったら型から外して完全に冷ます。 ☆デコレーションはお好みでクリームを絞ったり、黒豆を飾ったりしてくださいね！ 【Ingredients】For 6 muffin tins, 6 cm in diameter 80g eggs 75g sugar 20g almond powder 60g cake flour 2g baking powder 50g unsalted butter 30g canola oil 1cup 7peace black beans 1/2 yuzu zest 【Preparation】 ・Line the mold with glassine cups. ・Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough. ・Prepare a hot water bath. ・Bring the eggs to room temperature (about 20°C). 【How to make】 ①Mix butter and oil, measure out, and heat in a hot water bath until it reaches about 60℃. ②Mix the eggs and add the sugar, blending well. ③Add the almond powder and mix from the center a little at a time. ④Add the flour and baking powder at once and mix from the center little by little in the same way. ※If you mix too vigorously, the gluten will be released and the dough will become hard. ⑤When the temperature reaches 60°C, add the oil and fat all at once and mix. Add the yuzu zest and mix evenly to complete the dough. ※Be careful not to scrape off the white part of the yuzu peel , as it will make the dough bitter. ⑥Put the dough in a pipe bag and pour it evenly into the mold. Bake at 170℃ for 25 minutes. ⑦Remove from the mold after baking and let cool completely. ☆Decorate with cream or black beans as you like! ≪今回使用した道具・材料≫ ■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW →https://amzn.to/3iJzDO9 ■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット →https://amzn.to/3BxFf5M ■PYREX ボウル2.5ℓ →https://amzn.to/3BBDLYb ■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用 →https://amzn.to/2W6t2EQ ■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm →https://amzn.to/3z6Ligi ■ cottaオリジナルマフィン型(6個取) グレー 26×17.5×3.5cm 85667 → https://amzn.to/3vU4PPd ■サンクラフト たまごのなめらかスティック →https://amzn.to/3mU7DtP ■中嶋咲絵プロフィール 製菓衛生師 菓子製造技能士1級 高校卒業後、パティスリーで11年修行。 独学で製菓衛生師を取得。 トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。 その他入賞経験多数。 その後、製菓学校教員へ転職。 お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。 4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。 「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし 全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。 2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。 #saki.plus #カップケーキ ＃おせちリメイク

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