الزبد الصناعي - Margarine - الهدرجة الإمارات العربية المتحدة

تفاعلات الهدرجة وإستخدامها فى صناعة الزيوت المهدرجة (السمن النباتي) الزيوت المهدرجة الهدرجة هي إضافة الهيدروجين إلى مركب كيميائي أو رابطة كيميائية،بغرض إشباع المركبات العضوية، ومثال لذلك إستخدام تفعال الهدرجة فى صناعة الزيوت المهدرجة. الهدرجة الحفزية الهدرجة الحفزية للالكينات تنتج الألكان بعد إضافة الهيدروجين وكسر الرابطة الثنائية أو الثلاثية ،ويتم التفاعل تحت ضغط في وجود محفز فلزي،ومن الحفازات الصناعية المشهورة النيكل و البلاتين والبلاديوم. ومثال على هدرجة الألكينات هو هدرجة الإيثلين للحصول على إيثان CH2=CH2 + H2 → CH3-CH3 هدرجة الزيوت الزيوت المهدرجة هي عملية كيميائية يطلق عليها اسم الدهون الصناعية المتحولة حيث يتم تحويل الزيوت السائلة إلى سمن نباتى أو زبدة صلبة ، عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت الغير مشبعة لتحويلها إلى زيوت مشبعة أي تحويل الروابط الثنائية أو الثلاثية إلى روابط أحادية وتتم عملية الهدرجة في وجود عامل حفاز مثل النيكل و عند درجات حرارة عالية ، والهدف من عملية الهدرجة إطالة صلاحية الزيوت عن طريق تحويلها إلى الحالة الصلبة ، وهذا النوع من الزيوت يسبب أمراض القلب وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، وقد حذرت كثير من المنظمات الغذائية استخدام هذه الزيوت في الطعام. الهدف من الزيوت المهدرجة 1- إطالة مدة صلاحية الزيت ،فنجد أن الأطعمة المحضرة من الزيوت المهدرجة تبقى فترة أطول من الأطعمة المحضرة من الزيوت الطبيعية. 2- تقليل التكلفة المادية على المستهلك حيث أن الزيوت المهدرجة أقل ثمناً من الزيت النباتي البكر كزيت الذرة والزيتون و عباد الشمس ،و أقل تكلفة في الشحن لانها لا تحتاج إلى درجة حرارة منخفضة. 3- تحسين المذاق والرائحة لذلك تستخدم هذه الزيوت فى صناعة الحلويات. أضرار الزيوت المهدرجة 1- ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار فى الجسم على حساب الكوليسترول الجيد،والذي يتراكم على جدران الشرايين الداخلية مسبباً انسدادها مما يتسبب في الأمراض القلبية و الجلطات في مختلف أنحاء الجسم. 2-السمنة المفرطة وزيادة الوزن حيث أن الزيوت المهدرجة تحتاج فترة طويلة جدا حتى يتم هضمها ، حيث أنها تتراكم تحت الجلد في مناطق البطن والأرداف. 3- كما أنها تسبب أرتفاع فى ضغط الدم . 4-الإصابة بمرض السكر حيث أنها تؤثر على مستقبلات هرمون الإنسولين فى الجسم . العوامل المؤثرة على عملية الهدرجة 1- تتناسب سرعة عملية الهدرجة طرديا مع الحرارة. 2-مساحة سطح الحفاز :فكلما كانت مساحة السطح أكبر كلما كانت عملية الهدرجة تتم بشكل أسرع، فيتم استخدام النيكل المجزأ بدلا من قطع النيكل لأن مساحة السطح بالنسبة إلى النيكل المجزأ اكبر.

الفئة