Cassoulet à ma façon

INGREDIENTS : Pour 8 personnes 400 gr d'haricots blancs secs 5 tomates 70 gr de chapelure 1 petite boite de concentré de tomate 3 clous de girofle 1 bouquet garni thym laurier sel - poivre 2 gousses d'ail 3 oignons 130 gr de poitrine fumée 4 tranches de poitrine de porc fraiche 4 saucisses de Toulouse PREPARATION : Emonder et épépiner les tomates Eplucher les oignons. Couper finement deux oignons. Couper en lamelle la poitrine fumée. ::: Eplucher et couper finement l’ail Mettre à cuir les haricots blancs comme indiqué sur l’emballage et diminuer le temps de 30 minutes. Faire vos saucisses. Dans une sauteuse mettre un peu d’huile pour démarrer la cuisson, faire revenir la poitrine fraiche une fois bien colorer la mettre en réserve. Piquer les saucisses pour éviter qu’elles n’éclatent et les mettre à cuire, réserver. Faire revenir la poitrine fumée, les oignons, l’ail, les tomates puis laisser cuire à couvert et feu doux 45 minutes. Mélanger de temps en temps. Egoutter les haricots en conservant le jus de cuisson. Dans le fait-tout mélanger les haricots avec la préparation de légumes, ajouter les saucisses et la poitrine de porc remettre les jus de cuisson saupoudrer avec la chapelure. Mettre au four 180° 30 minutes pour terminer la cuisson et gratiner. Couper en morceaux les saucisses et la poitrine Servir chaud. Recette saucisse : INGREDIENTS : Pour 7 saucisses environ 250 gr de poitrine de porc 750 gr d'épaule de porc boyaux 32 mm 17 gr de sel 3 gr de poivre PREPARATION : Mettre à dessaler le boyau Hacher ou faire hacher les viandes par votre boucher. Mélangez les deux viandes avec sel et poivre, bien mélanger. Préparer votre poussoir pour réaliser vos saucisses. Mettre le boyau en place et faire un nœud, disposer la viande dans le poussoir. Aider avec la main le remplissage. Une fois le boyau rempli faire en tournant pour les séparer vos saucisses. Laisser reposer 24 h au frais. Déguster ou les congeler ; Pour la cuisson bien les piquer pour éviter que les saucisses éclatent.

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