EVDE ET DÖNERİN TARİFİ, BAHARATLANIŞI, HAZIRLANIŞI, HİKÂYESİ

Kanalıma abone olup, bütün güzelliklerden haberdar olabilirsiniz. Yeni bölümleri kaçırmamak için lütfen abone olun: /channel/UCLAm20v4921KLCZ8MDhEJFA Et hazırlama aşamalarını doğal yolla göstermeye çalıştım. Artvin Yusufeli Ahalt mahallesinde kurban kestiğimiz hayvan etlerinden döner hazırladık. Döner vazgeçilmez bir tutkudur. Artvin’de etin güzel olmasının nedeni en lezzetli hayvanlar bu dağlarda yetişir. Onun için et burada daha lezzetli ve kokuludur. Yusufeli ve Erzurum sınırdırlar. Dönerin buradan Erzurum’a geçtiği düşünülmektedir. Erzurum ilçesi Tortum çağ kebapla anılmaktadır. Tortum da Yusufeli’ne yakın bir ilçedir. Yatık döner, Cağ kebap olarak adı anılmaktadır. Etin yumuşaması için eskiden tahta bir çekiçle döverlermiş. Şimdi çekiçle dövmektedirler. Eti güzel dövdükten sonra sos hazırladık. Hazırlanan ete ne kadar tuz atılacak bu çok önemlidir. Tuz, et de en önemli malzemedir. Ayrıca soğan marinesi de önemlidir. Etin sosu için domates, soğanı iyice yoğrulur. Etin üzerine pul biber, karabiber, kekik, kırmızıbiber atılır. Etin üzerine de yağları koyduk. İşkembe üzerindeki yağlardan da ete katılır. Kuyruk yağı aslında en iyi yağdır. Varsa ondan atılır. Daha önce eritilen ve kurutulan yağdan da katılır. Döner dana etinden, oğlaktan, kuzudan yapılır. Her şeyi hazırladıktan sonra eti iyice yoğrulur. Sosun, yağların, domatesin, soğanın ete tat vermesi için uzun süre et elle yoğrulur. Sonrasında etin şişe dizilmesi başlar. Etler şişe dizilirken aralara yağlardan kurulur. Etin dizilmesinde etlerin bir arada olması için sıkı olması önemlidir. Et seçiminde sinirlerden arınmış, etin yumuşak yerlerinden et seçilmelidir. Babam bu işi babasından öğrenmiş. Dedemlerin 100-110 tane davarları varmış. Güze girerken(Sonbahar) 4-5 tane davar keser ve kışlık et olarak hazırlarmış. Ayrıca aralarda oğlak keserek taze etten döner yaparlarmış. Geleneksel olarak döner bir araya gelince yapılan önemli bir yemek çeşididir. Eti pişirdiğimiz Yusufeli Ahalt Mahallesindeki ocağımız eve girişte kapıdadır. Et pişirilir ve piştikçe kesilen etler, sini ile salona gelir. Herkes birer ikişer alarak döner bitene kadar azar azar yenir. Yusufeli’mde döner bir kültürdür. Yusufeli’nde kesilen hayvan şişe dizilir ve döner yapılır. En iyi et kuzu ettir. Kuzunun da but ve kol bölgesidir. Dana ve boğadan yapılırsa, bolca yağ kurmak gerekir. Et önce ince ince açılır. 1 cm civarında olması iyi olacaktır. 10, 20 cm arası da çapı olabilir. Etlerin iyi terbiye edilmesi sonrasında metal ya da odun şişinde dizilir. Dizerken küçük etler başta, büyük olanlar ortada ve sonra sonda gene küçük çaplı olanlar olmalıdır. Etlerin iyi sıkıştırılması, gevşek olmaması gerekir. Sıkı olan et daha iyi pişeceği için daha iyi bir lezzet elde edilir. Marine edilen et 5 saat 10 saat arası dinlenmelidir. Hazırlanan et odun ateşinde çevrilerek pişirilir. Etin pişen yüzeyi yine 1 cm ortalama da kesilir. Bıçak et keserken çok önemlidir. Diğer sosyal medya hesaplarından takip etmek isterseniz; Instagram: https://bit.ly/2MLyVmx� �� Facebook:http://bit.ly/3cTa9LZ� �� Twitter: https://bit.ly/3cSqUqC� �� İnternet Sitesi:https://bit.ly/2N51Wta https://nurullahdelioglu.com/evde-et-donerin-tarifi-baharatlanisi-hazirlanisi-hikayesi/

الفئة